Co jsou přídatné látky (aditiva), neboli Emulgátory?

Do potravin se běžně přidávají látky, které prodlužují trvanlivost potravin, zvýrazňují nebo obnovují barvu potravin, zvyšují nebo regulují kyselost a zahušťovací vlastnosti, případně dodávají potravinám sladkou chuť bez použití řepného cukru. Všechny tyto látky se souhrnně nazývají přídatné látky (aditiva). Přídatné látky, které byly v potravině použity, musí být uvedeny na obale, a to v sestupném pořadí podle toho, v jakém množství jsou v potravině obsaženy. Přítomnost přídatné látky se na obale označuje tak, že se uvede její název nebo číselný kód E, který se skládá z písmena E a trojmístného čísla.

Tip: Pokud chcete potraviny přece jen bez aditiv, poohlédněte se po ekologických potravinách.

Identifikace číslem E znamená kód, pod kterým je přídatná látka označována v mezinárodním číselném systému. Kód E zavedla Evropská Unie pro přídatné látky, které byly podrobně zhodnoceny na základě toxikologických studií a jsou v povolených dávkách bezpečné pro zdraví konzumentů. V rozporu s tím však je označování kódem E veřejností vnímáno spíše negativně.Tím paradoxně nedochází k naplnění původního záměru poskytnout spotřebiteli informaci o tom, že obsažená přídatná látka je bezpečná.

Na obale potraviny musí být kromě názvu nebo kódu E uveden i název příslušné kategorie, do které látka patří, např. barvivo, antioxidant, konzervační látka atp. Pokud by mohla mít látka nepříznivý vliv na zdraví člověka, musí být tato skutečnost uvedena na obale. (např. údaj, že je látka nevhodná pro malé děti, nemocné fenylketonurií atp.). Přídatné látky lze použít pouze v případě, že mají v potravině své technologické zdůvodnění.

Právní předpisy stanoví pro potraviny limitní hodnoty, tj. nejvyšší povolená množství pro každou přídatnou látku. Předpisy také stanoví pro jaké potraviny lze přídatné látky používat.

V ČR se problematikou přídatných látek zabývá Národní referenční laboratoř pro aditiva v potravinách při Státním zdravotním ústavu (SZÚ). Pracoviště je zaměřeno zejména na přípravu souvisejících právních předpisů, zapracování směrnic EU do české legislativy a laboratorní stanovování některých přídatných látek. Dále v souladu s požadavky EU provádí sledování a vyhodnocování spotřeby vybraných přídatných látek.

Kontrolou nad dodržováním českých předpisů pro používání přídatných látek je pověřena Státní zemědělská a potravinářská inspekce (potraviny rostlinného původu) a Státní veterinární správa (potraviny živočišného původu) a orgány ochrany veřejného zdraví (pokrmy).

Na základě sledování spotřeby přídatných látek v ČR vyplynulo, že pokud jsou přídatné látky používané v souladu s platnými předpisy, nepředstavují pro spotřebitele významné zdravotní riziko. Každá přídatná látka, která má být schválena pro použití do potravin, totiž musí projít přísným hodnocením zdravotní nezávadnosti.

Rozdělení přídatných látek do kategorií podle účelu:

• Antioxidanty
  Antioxidanty jsou látky, které prodlužují trvanlivost potravin chrání potravinu proti zkáze způsobené oxidací. Projevem oxidace je např. žluknutí tuků, barevné změny potraviny atp.

• Barviva
  Barviva jsou látky, které udělují potravině barvu, kterou by sama o sobě neměla a nebo obnovují barvu, která byla poškozena nebo zeslabena během výrobního procesu. Potravina tak získá lákavější vzhled. Některé potraviny není povoleno dobarvovat. Patří k nim např. dětská výživa, med, ovocné šťávy a nektary. Pro máslo se mohou používat pouze karoteny.

• Konzervanty
  Konzervanty jsou látky, které prodlužují trvanlivost potravin. Zamezují růstu mikroorganismů, které by mohly být pro lidský organismus škodlivé. Mezi nejznámější přírodní konzervanty patří např. kuchyňská sůl, ocet. Z uměle vyrobených konzervačních látek je nejznámější např. oxid siřičitý, kyselina sorbová, kyselina benzoová a jejich soli a estery.

• Kyseliny
  Kyseliny jsou látky, které zvyšují kyselost potraviny nebo potravině udělují kyselou chuť.

• Regulátory kyselosti
  Regulátory kyselosti jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny.

• Tavicí soli
  Tavicí soli jsou látky, které mění vlastnosti proteinů. Používají se při výrobě tavených sýrů, aby se zamezilo oddělování tuku.

• Kypřící látky
  Kypřící látky jsou látky nebo směsi látek, které vytváří plyny. Tím se zvyšuje objem těsta.

• Sladidla
  Sladidla jsou látky, které udělují potravinám sladkou chuť, ale nepatří mezi monosacharidy a disacharidy. Patří sem sladidla pro diabetiky.

• Látky zvýrazňující chuť a vůni
  Látky zvýrazňující chuť a vůni jsou látky, které zvýrazňují již existující chuť nebo vůni potraviny. Patří sem hlavně kyselina glutamová, kyselina guanylová, kyselina inosinová a jejich soli. Ve žvýkačkách se používá i acesulfam K, aspartam, thaumatin a neohesperidin.

• Zahušťovadla
  Zahušťovadla jsou látky, které zvyšují viskozitu potraviny. Mezi nejznámější patří kyselina alginová a její soli, agar, karagenan, karubin, guma guar, arabská guma, pektiny, celulózy a různě upravovaný škrob.

• Želírující látky
  Želírující látky jsou látky, které vytváří gel.

• Modifikované škroby
  Modifikované škroby jsou látky, které se vyrábějí chemickými změnami jedlých škrobů. Mohou se měnit vlastnosti škrobů přímo v nativním stavu nebo škrobů, které byly předtím pozměněny fyzikálními nebo enzymovými postupy a nebo škrobů již pozměněných působením kyselin, zásad nebo bělících činidel.

• Stabilizátory
  Stabilizátory jsou látky, které pomáhají udržovat fyzikální vlastnosti potraviny nebo homogenní disperzi dvou nebo více nemísitelných látek v potravině. Používají se např. při výrobě zmrzlin, emulgovaných tuků, emulzních likérů, studených omáček, dezertů atp. Stabilizátory se dále používají ke stabilizaci, posilování a udržování zbarvení potraviny.

• Emulgátory
  Emulgátory jsou látky, které umožňují tvorbu stejnorodé směsi dvou nebo více nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují. Patří sem lecitiny, estery mono- a diglyceridů mastných kyselin, polysorbáty, cukroestery, stearoyllaktáty a sorbitanmonostearát. Používají se při výrobě celé řady potravin - jemného pečiva a cukrářských výrobků, emulgovaných tuků, zmrzlin, dezertů, cukrovinek, kakaových a čokoládových výrobků, žvýkaček, emulgovaných omáček, tepelně opracovaných masných výrobků, práškových náhrad mléka a smetany, emulzních likérů, různých doplňků stravy a potravin ke snižování hmotnosti a mnoha dalších.

• Nosiče a rozpouštědla
  Nosiče a rozpouštědla jsou látky, které se používají k rozpouštění, ředění, disperzi (rozptylování) a jiné fyzikální úpravě přídatných látek, potravních doplňků a aromat. Nesmí přitom měnit jejich technologickou funkci. Používáním těchto látek se usnadňuje manipulace, aplikace nebo použití přídatné látky. Používání nosičů je omezeno u dětské výživy.

• Protispékavé (protihrudkující) látky
  Protispékavé látky jsou látky, které snižují tendenci jednotlivých částic potraviny ulpívat vzájemně na sobě. Patří sem hlavně oxid křemičitý a křemičitany. Protispékavé látky se přidávají do potravin jako je rýže, práškovité potraviny, jedlá sůl a náhrady soli, plátkované nebo strouhané sýry, tabletované potraviny, doplňky stravy, koření atp. Používají se i k ošetření povrchu drobných masných výrobků a cukrovinek.

• Leštící látky
  Leštící látky jsou látky, které se nanášejí na vnější povrch potraviny a tím udělují potravině lesklý vzhled nebo vytváří lesklý povlak. Leštící látky se používají hlavně k úpravě povrchu ovoce nebo leštění (glazování) potravin, např. cukrovinek, čokolády, drobného trvanlivého pečiva s polevou, snacků, ořechových jader, zrnkové kávy a doplňků stravy. K leštění a úpravě povrchu se používají hlavně vosky - včelí, kandeliový a karnaubský a šelak.

• Balicí plyny
  Balicí plyny jsou plyny jiné než vzduch, které se zavádí do obalu před, během nebo po plnění potraviny do obalu. Používá se argon, helium, dusík. Potraviny u kterých byla trvanlivost prodloužena použitím balicích plynů, se na obalu označí slovy "Baleno v ochranné atmosféře".

• Propelanty
  Propelanty jsou plyny jiné než vzduch, které vytlačují potravinu z obalu.

• Odpěňovače
  Odpěňovače jsou látky, které snižují pěnění nebo zabraňují vytváření pěny.

• Pěnotvorné látky
  Pěnotvorné látky umožňují vytváření stejnorodé disperze plynné fáze v kapalné nebo tuhé potravině

• Zvlhčující látky
  Zvlhčující látky jsou látky, které chrání potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí. K zvlhčujícím látkám se počítají i látky, které, které podporují rozpouštění práškovitých potravin ve vodném prostředí.

• Plnidla
  Plnidla jsou látky, které pomáhají zvětšovat objem potraviny a nezvyšují přitom významně její energetickou hodnotu.

• Zpevňující látky
  Zpevňující látky jsou látky, které činí tkáně ovoce a zeleniny pevnými nebo křehkými a nebo pomáhají pevnost udržovat. Za zpevňující se považují i látky, které reakcí se želírujícími látkami ztužují gely.

• Sekvestranty
  Sekvestranty jsou látky, které vytvářejí chemické komplexy s ionty kovů.

• Látky zlepšující mouku
  Látky zlepšující mouku jsou látky jiné než emulgátory, které se přidávají do mouky nebo těsta. Jejich účelem je zlepšení pekařské kvality.

Přídatné látky se nesmějí používat pro výrobu nezpracovaných potravin, medu, neemulgovaného tuku a oleje, másla, pasterovaného nebo sterilovaného mléka a smetany, neochucených kysaných mléčných produktů, minerální vody, kávy (kromě instantní), nearomatizovaného čaje, cukru, sušených těstovin (kromě bezlepkových těstovin a nebo těstovin pro hypoproteinové diety), neochuceného podmáslí. Existují však přesné výjimky, kdy je použití přídatné látky povoleno.

Pozn.: Nezpracované potraviny jsou potraviny, které neprošly technologickým pochodem, který by způsobil podstatnou změnu původního stavu potraviny. Mohou to být potraviny očištěné, dělené, loupané, zbavené skořápek, mleté, řezané, krájené, upravené, chlazené a zmrazené, bez ohledu na to, zda jsou nebalené, balené nebo potraviny v ochranné atmosféře.

Hodnocení bezpečnosti přídatných látek

Každá přídatná látka musí projít před svým použitím v potravině přísným hodnocením své bezpečnosti. Dále se musí prokázat opodstatněnost a nezbytnost použití aditiva v potravině.

Průběh hodnocení

Nejprve se zpravidla posoudí všechna dostupná toxikologická data a provedou se pozorování na lidských a zvířecích modelech. Za pomoci vícegeneračních studií a studií zaměřených na sledování příjmu potravy během života, se stanoví maximální přípustná hladina aditiva, která nemá zaznamenatelný toxický efekt - tzv. NOAEL (No-Observed-Adverse-Efect Level). Je to množství aditiva, které nezpůsobí žádnou zdravotní újmu při dlouhodobém podávání pokusným zvířatům v krmné dávce.

V dalším kroku hodnocení se hodnota NOAEL vydělí bezpečnostním faktorem, který má většinou hodnotu 100. Díky tomuto faktoru se vezmou v úvahu rozdíly při extrapolaci zvířecího modelu na člověka a individuální rozdíly v lidské populaci v reakci na aditivum. Tato hodnota se nazývá Přijatelná denní dávka - ADI (Acceptable Daily Intake). Hodnota ADI udává množství potravinového aditiva, které může být denně zkonzumováno, aniž by představovalo riziko pro zdraví konzumenta. Jinými slovy je to denní množství aditiva, které při přijímání potravou v průběhu celého života nezpůsobí zdravotní újmu.

Aby se zajistilo, nepřekročení ADI, i když budou lidé konzumovat výrobky obsahující určité potravinové aditivum v množství překračujícím průměrnou spotřebu, berou se v úvahu také specifika ve stravovacích zvyklostech, např. děti, vegetariáni atp.

Přídatné látky uvažované pro povolení na území EU musí být nejprve přehodnoceny Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (European Food Safety Authority), dříve Vědeckým výborem pro potraviny, při Evropské komisi. Po souhlasu a celkovém zhodnocení bezpečnosti látky EFSA, co do rozsahu použití a množství, vydává Evropská komise směrnice, které jsou pro členské země, tedy i ČR, závazné. Evropská komise také vydala předpisy stanovující kriteria pro čistotu a identifikaci jednotlivých aditiv.

Přídatné látky a potravinová přecitlivělost

Veřejnost je medii často uváděna v omyl, že přídatné látky mohou zvýšit prevalenci potravinové přecitlivělosti. Zatím však pro toto tvrzení nebyly nalezeny důkazy. Některá aditiva skutečně mohou vést ke zhoršení již existujících alergických stavů, jako je kopřivka, astma, nebo zánět nosohltanu. Mechanismus tohoto účinku je však nejasný.

Potravinová přecitlivělost byla zřídka pozorována u několika málo jedinců při požití potravin obsahujících barvivo košenila (karmin, E120) tartrazin (E102), nebo jiné azobarvivo, a dále u potravin obsahující jako konzervační látku kyselinu benzoovou.

Oxid siřičitý a siřičitany v potravinách a nápojích mohou působit jako dráždidla dýchacích cest a tak vyvolat astmatický záchvat, avšak zřejmě jen u jedinců s průduškovou hyperreaktivitou.

Je nutné dodat, že na vznik jakéhokoli onemocnění, a to i takového jako je rakovina, má vliv mnohem více faktorů, než jen příjem jednotlivé látky.

Seznam kódů E a jejich technologická funkce:

E 100 Kurkumin (barvivo)

E 101 Riboflavin, E 101 (i) riboflavin, E 101 (ii) riboflavin-5´-fosforečnan, (barvivo)

E 102 Tartrazin, syntetické barvivo

E 104 Chinolinová žluť, syntetické barvivo

E 110 Žluť SY (synonymum: gelborange S, sunset yellow, CL potravinářská žluť, Oranžová žluť, Žluť FCF, FD a C Yellow No 6), syntetické barvivo

E 120 Košenila, kys. karmínová, karmíny barvivo

E 122 Azorubin (synonymum. Carmoisin, Cl potravinářská červeň 3), synt., barvivo

E 123 Amarant (synonymum: Viktoriarubín, Cl potravinářská červeń 9, F a D Red No. 2), syntetické barvivo

E 124 Ponceau 4R (synonymum: košenilová červeň, A, Cl potravinřská červeň 7, New Coccine), syntetické barvivo

E 127 Erythrosin (Cl potravinářská červeň 14, FD a C Red No 3), syntetický, barvivo

E 128 Červeň 2G (Cl potravinářská červeň 10, Azogeranin), syntetické barvivo

E 129 Červeň Allura AC (Cl potravinářská červeň17, FD a C Red 40), syntet., barvivo

E 131 Patentní modř V (Cl potravinářská modř V), syntetické barvivo

E 132 Indigotin (Indigo carmine, Cl potravinářská modř 1, FD a C Blue No 2), syntetické barvivo

E 133 Brilantní modř FCF (Brilliant blue FCF), syntetické barvivo

E 140 Chlorofyly a chlorofyliny , E 140 (i) chlorofyly (Cl přírodní zeleň), E 140 (ii) chlorofyliny (přírodní zeleň V) barvivo

E 141 Mědnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů, barvivo

E 142 Zeleň S (Cl potravinářská zeleň 4, brilantní zeleň BS), syntetické barvivo

E 150 a Karamel (jednoduchý karamel, kulér), barvivo

E 151 Briliantní čerň (Čerň BN, Briliant block BN), syntetické barvivo

E 153 Medicinální uhlí (z rostlinné suroviny, rostlinná čerň), barvivo

E 154 Hněď FK (Cl potravinářská hněď 1), syntetické, barvivo

E 155 Hněď HT (Cl potravinářská hněď 3), syntetické barvivo

E 160 Karoteny (Cl potravinářská oranž 5),

E160 a (i) směs karotenů, E160 a (ii) beta karoten, barvivo

E 160 b Annato, Bixin, Norbixin (Cl přírodní oranž 4) barvivo

E 160 c Paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin (Papriková oleoresina) barvivo

E 160 d Lykopen (Přírodní žluť 27) barvivo

E 160 e Beta-apo-8'-karotenal (Cl potravinářská oranž 6) barvivo

E 160f Ethylester kyseliny beta-apo-8´-karotenové (Cl potravinářská oranž 7), barvivo

E 161 b Lutein (smíšené karotenoidy, xantofyly), přírodní barvivo

E 161 g Kanthaxanthin (Cl potravinářská oranž 8), povolen pouze pro štrasburské párky, syntetické barvivo

E 162 Betalainová červeň, Betanin (včetně extraktů z červené řepy), přírodní barvivo

E 163 Anthokyany (získané fyzikálními postupy z ovoce a zeleniny), přírodní barvivo

E 170 Uhličitan vápenatý (Cl pigment bílý 18), protispékavá látka

E 171 Oxid titaničitý (synonymum: Titanová běloba, Cl pigment bílý 6), přírodní barvivo

E 172 Oxidy a hydroxidy železa (železitá žluť, červeň, čerň, Cl pigment žlutý 42 a 43, Cl pigment červený 101 a 102 a Cl pigment černý 11), syntetické barvivo

E 173 Hliník (v podobě pigmentu, Cl kovový pigment), (povrch nečokoládových cukrovinek) barvivo

E 174 Stříbro (v podobě pigmentu), povrch čokoládových cukrovinek, povrch nečokoládových cukrovinek určených k dekoraci, dekorace likérů, barvivo

E 175 Zlato (v podobě pigmentu), povrch čokoládových cukrovinek, povrch nečokoládových cukrovinek určených k dekoraci, dekorace likérů, barvivo

E 180 Litholrubin BK (Cl pigment červený, Rubínový pigment, Karmín 6B), jedlá povrchová vrstva sýrů, syntetické barvivo

E 200 Kyselina sorbová, konzervant

E 202 Sorbát draselný, konzervant

E 203 Sorbát vápenatý, konzervant

E 210 Kyselina benzoová, konzervant

E 211 Benzoát sodný, konzervant

E 212 Benzoát draselný, konzervant

E 213 Benzoát vápenatý, konzervant

E 214 Ethylparahydroxybenzoát (Ethylparaben, Ethylester kyseliny p-hydroxybenzoové), konzervant

E 215 Ethylparahydroxybenzoát sodná sůl, konzervant

E 216 Propylparahydroxybenzoát (Propylparaben, Propylester kys. p-hydroxybenzoové) konzervant

E 217 Propylparahydroxybenzoát sodná sůl konzervant

E 218 Methylparahydroxybenzoát (Methylparaben, Methylester kys. p-hydroxybenzoové) konzervant

E 219 Methylparahydroxybenzoát sodná sůl konzervant

E 220 Oxid siřičitý, konzervant, antioxidant

E 221 Siřičitan sodný, konzervant, antioxidant

E 222 Hydrogensiřičitan sodný, konzervant, antioxidant

E 223 Disiřičitan sodný (pyrosiřičitan sodný), konzervant, antioxidant, bělící činidlo

E 224 Disiřičitan draselný (Pyrosyřičitan draselný), konzervant, antioxidant

E 226 Siřičitan vápenatý, konzervant, antioxidant

E 227 Hydrogensiřičitan vápenatý, konzervant, antioxidant

E 228 Hydrogensiřičitan draselný (Kyselý siřičitan draselný), konzervant, antioxidant

E 230 Bifenyl (Difenyl), (jen k ošetření povrchu citrusů), konzervant

E 231 Orthofenylfenol (o-Fenylfenol, Orthoxenol), jen k ošetření povrchu citrusů, konzervant

E 232 Orthofenylfenolát sodný, jen k ošetření povrchu citrusů, konzervant

E 233 Thiabendazol, jen k ošetření povrchu nejedlých částí ovoce - citrusů a banánů, konzervant

E 234 Nisin, konzervant

E 235 Natamycin (primaricin) konzervant

E 239 Hexamethylentetraamin (Urotropin, Methenamin, Hexamin), povoleno pro sýr Provolone, konzervant

E 242 Dimethyldikarbonát (DMDC, Dimethylpyrokarbonát), konzervant

E 249 Dusitan draselný (uzené a ostatní masné výrobky) konzervant, stabilizátor barviva

E 250 Dusitan sodný (masné výrobky) konzervant, stabilizátor barviva

E 251 Dusičnan sodný (Chilský ledek), masné výrobky, tvrdé a polotvrdé sýry, uzení sledi a šproti, konzervant, stabilizátor barviva

E 252 Dusičnan draselný (Ledek), masné výrobky, tvrdé a polotvrdé sýry, uzení sledi a šproti konzervant, stabiliztor barviva

E 260 Kys. octová, konzervant, regulátor kyselosti

E 261 Octan draselný, konzervant, regulátor kyselosti

E 262 Octany sodné, konzervant, regulátor kyselosti, sekvestrant

E 263 Octan vápenatý, konzervant, stabilizátor zahušťovadlo, regulátor kyselosti, zpevňující látka

E 270 Kys. mléčná regulátor kyselosti, látka zvýr.chuť, rozpoutědlo, nosič

E 280 Kys. propionová, konzervant

E 281 Propionát sodný, konzervant

E 282 Propionát vápenatý, konzervant

E 283 Propionát draselný, konzervant

E 284 Kyselina boritá, (pro kaviár), konzervant

E 285 Tetraboritan sodný (Borax), pro kaviár, konzervant

E 290 Oxid uhličitý (suchý led), balicí plyn, hnací plyn u obalů pod tlakem, regulátor kyselosti, pomocná látka (extrakční rozp.)

E 296 DL-Kys. jablečná regulátor kyselosti, ochucující látka

E 297 Kys. fumarová regulátor kyselosti, antioxidant, ochucující látka

E 300 Kys. L-askorbová (Vitamín C) antioxidant, nutriční doplněk

E 301 Askorbát sodný (L-askorban sodný), antioxidant, nutriční doplněk

E 302 Askorbát vápenatý, antioxidant, nutriční doplněk

E 304 Estery mastných kyselin z jedlých tuků s kyselinou askorbovou

E 306 Přírodní extrakt s vysokým obsahem tokoferolů, antioxidant

E 307 Alfa-tokoferol (α-tokoferol), antioxidant

E 308 Gamma-tokoferol (γ-tokoferol), antioxidant

E 309 Delta-tokoferol (δ-tokoferol), antioxidant

E 310 Propylgallát antioxidant

E 311 Oktylgallát antioxidant

E 312 Dodecylgallát (lauryl gallát), antioxidant

E 315 Kys. erythorbová (synonymum: kys. isoaskorbová), antioxidant

E 316 Erythorban sodný (synonymum: isoaskorbát sodný), antioxidant

E 320 Butylhydroxyanisol (BHA), antioxidant

E 321 Butylhydroxytoluen (BHT), antioxidant

E 322 Lecitiny, antioxidant, emulgátor

E 325 Mléčnan sodný (Laktát sodný), antioxidant, plnidlo, zvlhčující látka, regulátor kyselosti, zvýrazňovač chuti

E 326 Mléčnan draselný (Latát draselný), antioxidant, regulátor kyselosti, zvýrazňovač chuti

E 327 Mléčnan vápenatý (Laktát vápenatý), regulátor kyselosti, látka zlepšující mouku, zahušťovadlo, kypřidlo, stabiliz .barviv

E 330 Kyselina citrónová, regulátor kyselosti, antioxidant, sekvestrant

E 331 Citráty sodné, regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant, tavící sůl

E 332 Citráty draselné, sekvestrant

E 333 Citronany vápenaté, regulátor kyselosti, plnidlo, sekvestrant, zpevňující látka

E 334 Kyselina vinná - L (+) regulátor kyselosti, antioxidant, sekvestrant

E 335 Vinany sodné, stabilizátor, sekvestrant, regulátor kyselosti, emulgátor

E 336 Vinan draselný (Tartarát monodraselný, Vinný kámen), sekvestrant, protispékavá látka, regulátor kyselosti, kypřidlo, zahušťovadlo

E 337 Vinan sodno-draselný (Seignettova sůl, Rochelleská sůl) stabilizátor, sekvestrant, regulátor kyselosti, emulgátor

E 338 Kyselina fosforečná, regulátor kyselosti, antioxidant

E 339 Fosforečnany sodné (orthofosforečnany, monofosforečnany), sekvestrant, emulgátor, stabilizátor, zvlhčující látka, zahušťovadlo, tavící sůl

E 340 Fosforečnany draselné (orthofosforečnany, monofosforečnany), regulátor kyselosti, sekvestrant, emulgátor, stabilizátor, kypřící látka,zvlhčující látka, zahušťovadlo

E 341 Fosforečnany vápenaté, látka zlepšující mouku, plnidlo, zahušťovadlo, stabilizátor, kypřidlo, zvlhčující látka, protispékavá látka

E 350 Jablečnany sodné, regulátor kyselosti, zvlhčující látka

E 351 Jablečnan draselný (DL jablečnan didraselný) regulátor kyselosti

E 352 Jablečnany vápenaté, regulátor kyselosti

E 353 Kys. metavinná, regulátor kyselosti,stabilizátor vína

E 354 Vinan vápenatý, regulátor kyselosti, kypřidlo

E 355 Kys. adipová, regulátor kyselosti, složka kypřících prášků

E 356 Adipát sodný (adipan monosodný), regulátor kyselosti, ochucovadlo

E 357 Adipát draselný (adipan monodraselný), regulátor kyselosti

E 363 Kyselina jantarová, regulátor kyselosti, ochucovadlo, látka zvýrazňující chuť

E 380 Citrát amonný (Citronan triamonný), regulátor kyselosti, stabilizátor

E 385 Dvojsodnovápenatá sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové (synonymum: kalciumdinatrium EDTA, ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný, Edetát vápenato-disodný), antioxidant, sekvestrant, konzervant

E 400 Kyselina alginová, zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor, želírující látka

E 401 Alginát sodný zahušťovadlo stabilizátor želírující látka, emulgátor

E 402 Alginát draselný zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor, želírující látka,

E 403 Alginát amonný, zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor, želírující látka

E 404 Alginát vápenatý zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka, odpěňovač

E 405 Propan-1,2-diolalginát (synonymum: propylenglykolalginát), zahušťovadlo, emulgátor, stabilizátor

E 406 Agar (Agar-agar; Gelosa; bengálská, čínská, japonská vyzina), zahušťovadlo, želírující látka,

stabilizátor, emulgátor

E 407 Karagenan (Gelosa z irského mechu, Eucheman, Iridophycan, Hypnean, Fulcellaran), zahušťovadlo, želírující látka, stabilizátor

E 407a Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema, Karagenan s obsahem celulózy, částečně čištěný karagenan), zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka

E 410 Karubin (lokustová guma, karob), zahušťovadlo, stabilizátor

E 412 Guma guar (Guma cyamopsis, Guarová moučka), zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor

E 413 Tragant (Guma tragant) zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor

E 414 Arabská guma (Akáciová guma), zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor, zvlhčovadlo

E 415 Xanthan (Guma xanthan), zahušťovadlo, stabilizátor, plnidlo, nosič

E 416 Guma karaya (Indický tragant, Guma sterculia), zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor

E 417 Guma tara (Peruánský karubin), zahušťovadlo, stabilizátor

E 418 Guma gellan, zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka

E 420 Sorbitol (sorbit, sorbol), sladidlo, zvlhčující látka, sekvestrant, emulgátor, zahušťovadlo

E 421 Mannitol, sladidlo, protispékavá látka

E 422 Glycerol (Glycerin), zvlhčující látka, zahušťovadlo

E 425 Konjac, zahušťovadlo, nosič (Pozn.: Jedná se o zákazu jeho použití)

E 432 Polyoxyethylensorbitanmonolaurát (synonymum: Polysorbate 20, Tween 20), Emulgátor, disperzní činidlo, stabilizátor

E 433 Polyoxyethylensorbitanmonooleát (synonymum: Polysorbate 80, Tween 80), Emulgátor, disperzní činidlo, stabilizátor

E 434 Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát (synonymum: Polysorbate 40, Tween 40), Emulgátor, disperzní činidlo, stabilizátor

E 435 Polyoxyethylensorbitanmonostearát (synonymum: Polysorbate 60, Tween 60), Emulgátor, disperzní činidlo, stabilizátor

E 436 Polyoxyethylensorbitantristearát, (synonymum: Polysorbate 65, Tween 65) Emulgátor, disperzní činidlo, stabilizátor

E 440 Pektiny, zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka

E 442 Amonné soli fosfatidových kyselin (emulgátor RM, emulgátor LM, fosfatidy amonné) emulgátor

E 444 Acetát-isobutyrát sacharozy (SAIB, Octanisomáselnan sacharózy) emulgátor, stabilizátor

E 445 Glycerlester borovicové pryskyřice (Pryskyřičný ester)

E 450 Difosforečnany (Pyrofosforečnany), stabilizátor, regulátor kyselosti, kypřící látka, sekvestrant, zvlhčující látka, tavící sůl

E 451 Trifosforečnany, sekvestrant, regulátor kyselosti, zahušťovadlo

E 452 Polyfosforečnany, emulgátor, stabilizátor, regulátor kyselosti, kypřící látka, sekvestrant, zvlhčující látka, tavící sůl

E 459 Beta – cyklodextrin, stabilizátor, nosič aromat, barviv a vitamínů

E 460 Celulóza, emulgátor, protispékavá látka, zahušťovadlo, emulgátor - disperzní činidlo

E 461 Methylcelulóza (methylester celulózy), zahušťovadlo, emulgátor, stabilizátor

E 463 Hydroxypropylcelulóza, zahušťovadlo, emulgátor, stabilizátor

E 464 Hydroxypropylmethylcelulóza (Hydroxypolyether celulózy), zahušťovadlo, emulgátor, stabiliz., pěnotvorné činidlo

E 465 Ethylmethylcelulóza, zahušťovadlo, emulgátor, stabilizátor, pěnotvorná látka

E 466 Karboxymethylcelulóza (synonymum: sodná sůl karboxymethylcelulózy, CMC), zahušťovadlo, emulgátor, stabilizátor

E 468 Zesíťovaná sodná sůl karboxymethyl-celulózy (synonymum: kroskaramelóza), stabilizátor, nosič

E 469 Enzymově hydrolyzovaná karboxymethyl-celulóza (enzymaticky hydrolyzovaná CMC), zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor

E 470 (a) Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin z jedlých tuků emulgátor, stabilizátor, protispékavá látka

E 470 (b) Hořečnaté soli mastných kyselin z jedlých tuků, emulgátor, stabilizátor, protispékavá látka

E 471 Mono a diglyceridy mastných kyselin z jedlých tuků, emulgátor, stabilizátor

E 472 (a) Estery monoglyceridů s kyselinou octovou (Acetoglyceridy, Acetylované mono-a diglyceridy), emulgátor, stabilizátor, sekvestrant

E 472 (b) Estery monoglyceridů s kyselinou mléčnou (Laktoglyceridy), emulgátor, stabilizátor, sekvestrant

E 472 (c) Estery monoglyceridů s kyselinou citrónovou (Citroglyceridy), emulgátor, stabilizátor, sekvestrant

E 472 (d) Estery monoglyceridů s kyselinou vinnou (Tartaroglyceridy), emulgátor, stabilizátor, sekvestrant

E 472 (e) Estery monoglyceridů s kyselinou mono- a diacetylvinnou (DATEM), emulgátor, stabilizátor, sekvestrant

E 472 (f) Směsné estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinami octovou a vinnou, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant

E 473 Cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tuků, Sacharoestery), emulgátor

E 474 Cukroglyceridy (Cukerné glyceridy, Sacharoglyceridy), emulgátor

E 475 Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tuků), emulgátor

E 476 Polyglycerol-polyricin-oleát, emulgátor

E 477 Estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami (z jedlých tuků), emulgátor, stabilizátor

E 479 b Směsný produkt interakce tepelně oxid. sojového oleje s mono- a dilyceridy mastných kyselin z jedlých tuků (TOSOM) - Povoleno pouze pro emulgované tuky na smažení, emulgátor

E 481 Stearoyllaktylát sodný, emulgátor, stabilizátor

E 482 Stearoyllaktylát vápenatý, emulgátor, stabilizátor

E 483 Stearyl tartarát látka zlepšující mouku

E 491 Sorbitanmonostearát (Spon 60, Monostearát sorbitolu), emulgátor, stabilizátor

E 492 Sorbitantristearát (Spon 65, Tristearát sorbitolu), emulgátor

E 493 Sorbitanmonolaurát (Monolaurát sorbitolu), emulgátor

E 494 Sorbitanmonooleát (Spon 40, Monopalmitát sorbitolu), emulgátor

E 495 Sorbitanmonopalmitát emulgátor

E 500 Uhličitany sodné

E 500 (i) uhličitan sodný (Bezvodá soda)

E 500 (ii) hydrogenuhličitan sodný (Jedlá soda, Soda bikarbona)

E 500 (iii) ekvimolární směs uhličitanu sodného a hydrogenuhličitanu (Sesquikarbonát sodný)

regulátor kyselosti, zahušťovadlo, protispékavá látka, kypřící látka

E 501 Uhličitany draselné

E 501 (i) uhličitan draselný;

E 501 (ii) hydrogenuhličitan draselný (bikarbonát draselný)

regulátor kyselosti, stabilizátor

E 503 Uhličitany amonné

E 503 (i) uhličitan amonný,

E 503 (ii) hydrogenuhličitan amonný (bikarbonát amonný)

regulátor kyselosti, kypřící látka

E 504 Uhličitany hořečnaté

E 504 (i) uhličitan hořečnatý,

E 504 (ii) hydrogenuhličitan hořečnatý

regulátor kyselosti, protispékavá látka, stabilizátor barviva, nosič, plnidlo

E 507 Kyselina chlorovodíková (Kyselina solná), regulátor kyselosti

E 508 Chlorid draselný (Sylvín), želírující látka, regulátor kyselosti, ochucující látka

E 509 Chlorid vápenatý, plnidlo, protispékavá látka, nosič

E 511 Chlorid hořečnatý, plnidlo, stabilizátor barviva

E 512 Chlorid cínatý (povolen pouze pro konzervovaný bílý chřest), antioxidant, stabilizátor barviva

E 513 Kyselina sírová regulátor kyselosti

E 514 Sírany sodné, regulátor kyselosti, potrava pro droždí

E 515 Sírany draselné, regulátor kyselosti

E 516 Síran vápenatý, látka zlepšující mouku, sekvestrant, plnidlo, protispékavá látka, kypřící látka

E 517 Síran amonný, látka zlepšující mouku, stabilizátor, potrava pro droždí

E 520 Síran hlinitý, plnidlo, regulátor kyselosti, zpevňující látka

E 521 Síran sodno-hlinitý, plnidlo, regulátor kyselosti

E 522 síran draselno-hlinitý, regulátor kyselosti, stabilizátor

E 523 Síran amonno-hlinitý, stabilizátor, plnidlo, regulátor kyselosti, kypřící látka

E 524 Hydroxid sodný (Louh sodný), regulátor kyselosti

E 525 Hydroxid draselný (Louh draselný), regulátor kyselosti

E 526 Hydroxid vápenatý (Hašené vápno), regulátor kyselosti, plnidlo, zpevňující látka

E 527 Hydroxid amonný (Vodný roztok amoniaku), regulátor kyselosti, kypřící látka

E 528 Hydroxid hořečnatý, regulátor kyselosti, stabilizátor barviva

E 529 Oxid vápenatý (vápno), regulátor kyselosti, látka ošetřující mouku, zpevňující látka

E 530 Oxid hořečnatý, protispékavá (protihrudkující) látka, regulátor kyselosti

E 535 Hexakyanoželeznatan sodný (synonymum: ferrokyanid sodný), protispékavá (protihrudkující) látka, regulátor kyselosti

E 536 Hexakyanoželeznatan draselný (synonymum: ferrokyanid draselný, žlutá krevní sůl) protispékavá (protihrudkující) látka

E 538 Hexakyanoželeznatan vápenatý (synonymum: ferrokyanid vápenatý), protispékavá (protihrudkující) látka

E 541 Hydrogenfosforečnan sodnohlinitý, regulátor kyselosti, emulgátor, kypřidlo, protispékavá látka

E 551 Oxid křemičitý (Křemen, Silikagel), protispékavá látka

E 552 Křemičitan vápenatý, protispékavá látka

E 553 a Křemičitany hořečnaté (syntetické), protispékavá látka

E 553 b Talek (synonymum: mastek, práškový mastek), protispékavá látka

E 554 Křemičitan sodno-hlinitý (Aluminosilikát sodný, Hlinitokřemičitan sodný) protispékavá látka

E 555 Křemičitan draselno-hlinitý (Aluminosilikát draselný, Hlinitokřemičitan draselný) protispékavá látka

E 556 Křemičitan vápenato-hlinitý (Hlinitokřemičitan vápenatý, Aluminosilikát vápenatý) protispékavá látka

E 558 Bentonit (Smektit, Křemičitan hlinito-hořečnatý), protispékavá látka, nosič, čiřící látka

E 559 Kaolin (synonymum: křemičitan hlinitý) protispékavá látka

E 570 Mastné kyseliny z jedlých tuků (Stearin), leštící látka, odpěňovač

E 574 Kyselina glukonová, regulátor kyselosti, kypřící látka

E 575 Glukono-delta-lakton (Glukonolakton), regulátor kyselosti, kypřící látka

E 576 Glukonát sodný, sekvestrant

E 577 Glukonát draselný, sekvestrant

E 578 Glukonát vápenatý, regulátor kyselosti, plnidlo

E 579 Glukonát železnatý (černé olivy), stabilizátor barviva

E 585 Mléčnan železnatý (Laktát železnatý), (černé olivy), stabilizátor barviva

E 620 Kyselina glutamová, stabilizátor barviva, antioxidant

E 621 Glutamát sodný (L-glutaman sodný, MSG), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 622 Glutamát draselný (L-glutaman monodraselný, MPG), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 623 Glutamát vápenatý (Glutaman vápenatý), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 624 Glutamát amonný (L glutaman monoamonný, glutamát amonný), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 625 Glutamát hořečnatý (D i L glutaman hořečnatý), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 626 Kyselina guanylová (kys. 5´-guanylová), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 627 Guanylát sodný (5´guanylan disodný, GMP, guanylan), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 628 Guanylát draselný (5´- guanylan-didraselný), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 629 Guanylát vápenatý (5´- guanylan vápenatý), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 630 Kyselina inosinová látka zvýrazňující chuť a vůni

E 631 Inosinát sodný (5´- inosinan disodný, IMP), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 632 Inosinát draselný (5´- inosinan disodný didraselný), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 633 Inosinát vápenatý (5´- inosinan disodný vápenatý) látka zvýrazňující chuť a vůni

E 634 Vápenaté soli 5´ribonukleotidů (vápenaté ribonukleotidy), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 635 Disodné ribonukleotidy (sodné soli 5´- ribonukleotidů), látka zvýrazňující chuť a vůni

E 650 Octan zinečnatý, ostatní přídatné látky

E 900 Dimethylpolysiloxan (polydimethylsiloxan, dimethylsilikonový olej), odpěňovač, protispékavá látka, emulgátor

E 901 Včelí vosk - bílý a žlutý, leštící látka

E 902 Kandeliový vosk, leštící látka

E 903 Karnaubský vosk, leštící látka

E 904 Šelak (bělený šelak, bělený šelak zbavený vosku), leštící látka

E 905 Mikrokrystalický vosk, leštící látka

E 912 Estery montanových kyselin (synonymum: Montan acid esters), úprava povrchu citrusů, melounů, manga, papáji, avokáda a ananasu, leštící látka

E 914 Oxidovaný polyethylénový vosk, leštící látka

E 920 L cystein (jeho hydrochlorid sodná a draselná sůl), povolen pouze pro ošetření mouky, Látka zlepšující mouku

E 927 b Močovina (Karbamid), látka zlepšující mouku

E 938 Argon, Balicí plyn, hnací látka u potravin ve spreji

E 939 Helium, Balicí plyn, hnací látka u potravin ve spreji

E 941 Dusík Balicí plyn, chladící látka

E 942 Oxid dusný, Propelant, hnací látka u potravin ve spreji

E 943 E 943 a - Butan, E 943 b – Isobutan, propelant

E 944 Propan, propelant

E 948 Kyslík, balicí plyn

E 949 Vodík, ostatní přídatné látky

E 950 Acesulfam K, sladidlo, látka zvýrazňující chuť

E 951 Aspartam (Nutra Sweet), sladidlo, látka zvýrazňující chuť

E 952 Kys. cyklamová a její sodná sůl, počítáno jako volná kyselina, sladidlo

E 953 Isomalt, sladidlo, protispékavá látka, leštící látka

E 954 Sacharin a jeho sodná, draselná a vápenatá sůl, počítáno jako volný imid, sladidlo

E 957 Thaumatin, sladidlo, látka zvýrazňující chuť

E 959 Neohesperidin DC, sladidlo, látka zvýr. aroma

E 966 Laktitol, sladidlo, zahušťovadlo

E 967 Xylitol, sladidlo, zvlhčující látka, stabilizátor, emulgátor, zahušťovadlo

E 999 Extrakt z kvilaje, pěnotvorná látka

E 1102 Glukozooxidáza, antioxidant

E 1103 Invertáza, stabilizátor

E 1105 Lysozym (lysozym hydrochlorid, muramidáza konzervant

E 1200 Polydextrozy (Modifikované dextrózy), stabilizátor, zahušťovadlo, zvlhčující látka, plnidlo

E 1201 Polyvinyl - pyrrolidon (PVP, povidon), stabilizátot, zahušťovadlo, disperzní činidlo

E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon (síťovaný povidon), stabilizátor barviva

E 1404 Oxidovaný škrob, zahušťovadlo, stabilizátor

E 1412 Fosforečnanový diester škrobu zahušťovadlo, stabilizátor

E 1413 Monofosforečnan škrobového difosforečnanu zahušťovadlo, stabilizátor

E 1414 Acetylovaný škrobový difosforečnan zahušťovadlo, stabilizátor

E 1420 Acetylovaný škrob (Acetát škrobu), zahušťovadlo, stabilizátor

E 1422 Acetylovaný škrobový adipan zahušťovadlo, stabilizátor

E 1440 Hydroxypropyl - škrobový glycerol (hydroxypropylether škrobu), zahušťovadlo, stabilizátor

E 1442 Hydroxypropyl - škrobový difosfát (hydroxypropylether škrobu), zahušťovadlo, stabilizátor

E 1450 Škrobový oktenylsukcinát sodný (SSOS), zahušťovadlo, stabilizátor

E 1451 Acetylovaný oxidovaný škrob zahušťovadlo, stabilizátor

E 1505 Triethylcitrát (ethyl citrát, citronan ethylnatý), stabilizátor pěny

E 1518 Glyceryltriacetát (triacetin), zvlhčující látka

E 1520 Propylen glykol rozpouštědlo barviv a aromat, zvlhčující látka, disperzní činidlo